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          導語

          近年來,隨著“國家2030大健康戰略”的不斷深化,全民健康提上日程,其中孕產婦、嬰兒、兒童作為特殊人群,“母嬰大健康”同樣受到國家、業界和消費者的共同關注。

          說起母嬰大健康,難以繞開的話題就是提升免疫力,相應的一些具備特色強化免疫的營養成分得以“脫穎而出”——比如當下打得火熱的“乳鐵蛋白”營養成分。乳鐵蛋白作為一種來自動物乳汁(母乳/牛乳)的天然有益成分,能夠給消費者,尤其是母嬰人群帶來"天然的安全感"。

          在巨大的消費需求激發下,國內乳鐵蛋白市場進入發展快車道,目前已成長出一批優秀品牌和產品代表。但事實上,新手媽媽對于乳鐵蛋白營養成分的了解知之甚少,更甚至對于市面上常見的乳鐵蛋白產品有誤解,不知道有什么區別,怎么選。

          基于此,本期我們聯合多家行業媒體、檢測機構、乳鐵蛋白代表品牌等共同推出“明明白白補充乳鐵蛋白”營養科普專欄,為大家排憂解難,讓乳鐵蛋白實現應有的價值。

          母乳中的乳鐵蛋白

          0-1歲

          0-1歲嬰兒的營養來源,主要來自于母乳。國家大力倡導母乳喂養。母乳喂養是為新生兒提供他們所需營養的最佳方式。其中,母乳含有豐富的乳鐵蛋白,純母乳喂養的幼兒平均每天攝取乳鐵蛋白的量約為1.185g/天(FDA GRB699)。

          人乳中的乳鐵蛋白在整個泌乳期呈現較為規律的變化,產后3-6個月,乳鐵蛋白含量逐步保持相對穩定,之后,其含量隨母體泌乳時間的延長呈下降趨勢。

          >12個月

          幼兒12個月后,成長中所需的各項營養成分指標大不相同,要根據情況選擇適當的營養成分。其中,乳鐵蛋白營養成分是需要從膳食之外補充添加的。

          關于乳鐵蛋白

          乳鐵蛋白是一個分子量為80kDa的鐵結合糖蛋白,屬于轉鐵蛋白家族。乳鐵蛋白在初乳和牛奶中含量高,在眼淚、唾液、精液、鼻和支氣管分泌物、膽汁和胃腸液等粘膜分泌物中的含量較低。此外,乳鐵蛋白也是中性粒細胞的組成成分。乳鐵蛋白占乳清蛋白的1%-2%。

          乳鐵蛋白可增加人體的免疫能力,減少兒童的發病幾率,同時可以起到預防和治療貧血的作用。作為營養補充劑,根據食品安全國家新標準《食品營養強化劑乳鐵蛋白》(GB1903.17—2016)中規定的乳鐵蛋白理化指標,乳鐵蛋白調制乳粉內使用的乳鐵蛋白成分的純度需要達95%以上。

          乳鐵蛋白營養成分賽道

          目前,市面上乳鐵蛋白調制乳粉占乳鐵蛋白產品品類的大部分。

          按照《GB 1903.17-2016 食品安全國家標準 食品營養強化劑 乳鐵蛋白》規定,添加量不能超過0.1%,即≤100mg/100g。

          在常規乳鐵蛋白調制乳粉之外,根據消費者的營養需求,近年大多數乳鐵蛋白調制乳粉產品都進行了升級和優化,增加新的產品系列,加入其它營養物質,如免疫球蛋白、燕窩酸等,豐富了乳鐵蛋白賽道的產品系列。

          分離乳清蛋白調制乳粉,采用初乳生產分離乳清蛋白原料,原料中帶入大量的乳鐵蛋白,可高達45%,其屬于分離乳清原料范疇,以其作為原料生產的分離乳清蛋白調制乳粉,乳鐵蛋白成份的含量超過0.1%,最高可達到11%。

          在乳鐵蛋白營養成份的膳食補充上,分離乳清蛋白調制乳粉可以達到加強效果。同時 “乳鐵蛋白貴在含量”的消費人群,是一種非常好的選擇。

          健字號產品可含有大量的功能性成分,要求更嚴謹更科學,會非常明確的標明適宜人群和不適宜人群。0-3歲幼兒是藍帽產品的不適宜人群。

          專業的角度上說,幼兒對營養素的需求相對成人來說要少很多,同時免疫力、解毒功能、抵抗力等各方面也弱很多,因此幼兒補充營養素一般是通過食品或者母體轉化(母乳)。

          各大奶粉品牌因其熱度也躋身乳鐵蛋白賽道,布局乳鐵蛋白產品。

          目前我國已經通過近400個系列共1195款配方奶粉,其中,有大約110個系列均添加乳鐵蛋白,成倍量級地推動了乳鐵蛋白消費心智。

          目前,市面上乳鐵蛋白調制乳粉占乳鐵蛋白產品品類的大部分。

          按照《GB 1903.17-2016 食品安全國家標準 食品營養強化劑 乳鐵蛋白》規定,添加量不能超過0.1%,即≤100mg/100g。

          在常規乳鐵蛋白調制乳粉之外,根據消費者的營養需求,近年大多數乳鐵蛋白調制乳粉產品都進行了升級和優化,增加新的產品系列,加入其它營養物質,如免疫球蛋白、燕窩酸等,豐富了乳鐵蛋白賽道的產品系列。

          分離乳清蛋白調制乳粉,采用初乳生產分離乳清蛋白原料,原料中帶入大量的乳鐵蛋白,可高達45%,其屬于分離乳清原料范疇,并不受《GB 1903.17-2016 食品安全國家標準 食品營養強化劑 乳鐵蛋白》限制,以其作為原料生產的分離乳清蛋白調制乳粉,乳鐵蛋白成份的含量超過0.1%,最高可達到11%。

          在乳鐵蛋白營養成份的膳食補充上,分離乳清蛋白調制乳粉可以達到強化效果。同時 “乳鐵蛋白貴在含量”的消費人氣,是一種非常好的選擇。

          健字號產品可含有大量的功能性成分,要求更嚴謹更科學,會非常明確的標明適宜人群和不適宜人群。0-3歲幼兒是藍帽產品的不適宜人群。

          專業的角度上說,幼兒對營養素的需求相對成人來說要少很多,同時免疫力、 解毒功能、抵抗力等各方面也弱很多,因此幼兒補充營養素一般是通過食品或者母體轉化(母乳)。

          各大奶粉品牌因其熱度也躋身乳鐵蛋白賽道,布局乳鐵蛋白產品。

          目前我國已經通過近400個系列共1195款配方奶粉,其中,有大約110個系列均添加乳鐵蛋白,成倍量級地推動了乳鐵蛋白消費心智。

          分離乳清蛋白中的乳鐵蛋白

          分離乳清蛋白粉在我國被定義為乳清蛋白的一種,其食品安全國家標準被集中在了GB11674-2010乳清粉和乳清蛋白粉。

          分離乳清蛋白被稱為蛋白之王,是從牛奶中提取的一種蛋白質,具有營養價值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點,是公認的人體優質蛋白質補充劑之一。乳清蛋白是從牛奶中提取出來的,牛奶的組成中87%是水,13%是乳固體。而在乳固體中27%是乳蛋白質,乳蛋白質中只有20%是乳清蛋白,其余80%都是酪蛋白,因此乳清蛋白在牛奶中的含量僅為0.7%,可見彌足珍貴。

          隨著生產技術的不斷發展和蛋白類產品競爭的日趨激烈,乳清蛋白產品也逐步走向了多樣化,市場上己出現了分離乳清蛋白、濃縮乳清蛋白以及添加了蛋白肽類的乳清蛋白產品等[3-4]。主要分類有[6-8](1)濃縮乳清蛋白(WPC),乳清經過過濾、濃縮、干燥等處理后得到的產物就是濃縮乳清蛋白。其中的乳清蛋自含量極低,一般不超過百分之三十。不同的濃縮程度可以得到蛋白含量從34-80%不等的產品,通常有WPC34、WTC50、WPC60、WPC75、WPC80幾種(數字代表產品中蛋白質的最低含量);(2)分離乳清蛋白兩(WPI),是在WPC的基礎上,經過進一步的工藝處理得到的純度較高的乳清蛋白,純度可達90%以上,其價格是濃縮乳清蛋白的2-3倍,但是它更容易消化吸收,擁有高含量的優質蛋白,營養價值高,能為某些特定需要的人群,比如嬰兒和患者,提供其所需的優質蛋白。此外,WPI所含有的生物活性化合物如α-乳清蛋白和β-乳球蛋白、酪蛋白巨肽以及免疫球蛋白等,提高了乳清蛋白的營養價值和應用價值,分離乳清蛋白開發和生產有利了滿足人們追求健康、自然的新生活理念及對保健食品、天然藥品的新需求,也為市場注入了新鮮的活力:(3)乳清蛋白肽,乳清蛋白經水解后得到的產物,是乳清蛋白的精華。
          *乳鐵蛋白的營養價值(百度百科視頻)

          以初乳為原料,采用特殊的工藝,在生產分離乳清蛋白粉的同時,會帶入高含量的乳鐵蛋白,所以通過特定原料和工藝生產的分離乳清蛋白粉也是補充乳鐵蛋白的一種有效方式。

          在臨床上分離乳清蛋白表現為更容易被吸收,并存在很多幼兒生長發育所必需的活性物質。

          富含乳鐵蛋白的分離乳清蛋白粉,和95%高純度乳鐵蛋白營養強化劑,二者具體的生產工藝在此做一些解讀,供專業人士參考。

          分離乳清蛋白粉的生產過程中,在富集乳鐵蛋白的同時,還會盡可能保留一些其他活性蛋白質;95%乳鐵蛋白營養強化劑則以達到規定含量為唯一追求。在生產過程中,設備的參數和運行時間都有差異。

          具體工藝流程均為:脫脂牛奶液體或乳清液從柱的一端通入,與柱內呈密實狀態的固定離子交換樹脂層或流動狀態離子交換樹脂床充分接觸,進行離子交換。若交換后的溶液已達到預定要求,或離子交換樹脂已呈“飽和狀態”,就從生產線上切斷柱交換,在同一柱中或其他柱內解吸并洗脫,離子交換樹脂再生后用于下次交換。

          洗脫出來的溶液就已經富集了乳鐵蛋白,然后溶液通過針對乳鐵蛋白分子量特制的微濾和超濾膜組件截取,進一步富集乳鐵蛋白,最后富集乳鐵蛋白的溶液通過噴霧或冷凍裝置進行干燥成粉。

          附注:活性差異的比較

          外界非常關心分離乳清蛋白中乳鐵蛋白的活性,通過生產工藝和流程可以看出,兩者的生產工藝高度類似,對于乳鐵蛋白的活性損耗差異并不大。

          2016年皇家墨爾本理工大學做的研究,證明了噴霧干燥跟冷凍干燥生產的乳鐵蛋白在抗氧化能力,在水中的溶解度,變性程度和二級結構特征的變化,并無明顯差別,該科學引用發表在 《生物大分子國際期刊》上[4]。

          乳鐵蛋白含量的檢測方法

          乳鐵蛋白含量檢測兩種方法
          GB1903.17—2016
          適用于乳鐵蛋白調制乳粉

          GB1903.17—2016未做前置處理,本標準適用于以乳及乳制品為原料,經分離、殺菌、提取、精制、干燥制得的食品營養強化劑乳鐵蛋白,適用于檢測乳鐵蛋白調制乳粉中乳鐵蛋白的含量。

          T/TDSTIA 006-2019
          適用于分離乳清蛋白調制乳粉

          而T/TDSTIA 006-2019方法中有凈化步驟,分離乳清蛋白調制乳粉中不止有分離乳清蛋白粉(自身含乳鐵蛋白),還有全脂奶粉、脫脂奶粉、低聚半乳糖、水蘇糖、維生素C(L-抗壞血酸)、?;撬?。如未做凈化處理,對液相色譜測定方法中峰值的干擾很大,會造成很大的結果誤差。

          乳鐵蛋白含量檢測兩種方法
          GB1903.17—2016
          適用于乳鐵蛋白調制乳粉

          GB1903.17—2016未做前置處理,本標準適用于以乳及乳制品為原料,經分離、殺菌、提取、精制、干燥制得的食品營養強化劑乳鐵蛋白,適用于檢測乳鐵蛋白調制乳粉中乳鐵蛋白的含量。

          T/TDSTIA 006-2019
          適用于分離乳清蛋白調制乳粉

          而T/TDSTIA 006-2019方法中有凈化步驟,分離乳清蛋白調制乳粉中不止有分離乳清蛋白粉(自身含乳鐵蛋白),還有全脂奶粉、脫脂奶粉、低聚半乳糖、水蘇糖、維生素C(L-抗壞血酸)、?;撬?。如未做凈化處理,對液相色譜測定方法中峰值的干擾很大,會造成很大的結果誤差。

          附注:兩種檢測均使用“液相色譜測定方法”。如果采用的檢測方法不符,會導致乳鐵蛋白含量的檢測結果出現巨大偏差。由于對檢測設備要求不同,并不是所有的檢測機構都具備進行兩種檢測方法的條件。通標(SGS)、歐陸(Eurofins)等是檢測乳鐵蛋白含量的權威機構,也是業界推崇的檢測機構。

          如何補充乳鐵蛋白營養成分

          01 | 國內法規

          《GB 1903.17-2016食品安全國家標準 食品營養強化劑 乳鐵蛋白》規定,在乳粉中的添加量不能超過0.1%(100mg/100g)。國家標準限定只是添加量而已,并不代表食用量。目前,國內法規對乳鐵蛋白的攝入量并沒有明確的標準。

          2018年由中華營養學會婦幼營養分會發布的《乳鐵蛋白幼兒健康效應專家共識》中,源引的各國人體實驗里乳鐵蛋白的每日攝取量超過100mg/天的,未有不良反應記錄。具體的參與人數,攝取量及持續時間,筆者整理出來。

          02 | 歐美標準

          歐盟食品安全局于2012年發布的關于牛乳鐵蛋白的科學觀點明確指出0-6個月大的嬰兒每天攝取牛來源乳鐵蛋白的上限按照體重計算為200mg/公斤,但是每天攝取總量不應超過1.2g,成人則是每天不超過3.4g。

          和歐美標準中成人每日攝取量對照,以含量11%的提拉米分離乳清蛋白調制乳粉為例,相當于11條(1g/條)的乳鐵含量。

          03 | 其它標準

          在我國,幼兒配方奶粉采用注冊制,幼兒配方奶粉中乳鐵蛋白添加的含量也可以作為一個參考。在日本、印尼、馬來西亞等國的幼兒配方奶粉中,也有產品乳鐵蛋白的添加量達到了450mg/100g。

          01 | 國內法規

          《GB 1903.17-2016食品安全國家標準 食品營養強化劑 乳鐵蛋白》規定,在乳粉中的添加量不能超過0.1%(100mg/100g)。國家標準限定只是添加量而已,并不代表食用量。目前,國內法規對乳鐵蛋白的攝入量并沒有明確的標準。

          2018年由中華營養學會婦幼營養分會發布的《乳鐵蛋白幼兒健康效應專家共識》中,源引的各國人體實驗里乳鐵蛋白的每日攝取量超過100mg/天的,未有不良反應記錄。具體的參與人數,攝取量及持續時間,筆者整理出來。

          02 | 歐美標準

          歐盟食品安全局于2012年發布的關于牛乳鐵蛋白的科學觀點明確指出0-6個月大的嬰兒每天攝取牛來源乳鐵蛋白的上限按照體重計算為200mg/公斤,但是每天攝取總量不應超過1.2g,成人則是每天不超過3.4g。

          和歐美標準中成人每日攝取量對照,以含量11%的提拉米分離乳清蛋白調制乳粉為例,相當于11條(1g/條)的乳鐵含量。

          03 | 其它標準

          在我國,幼兒配方奶粉采用注冊制,幼兒配方奶粉中乳鐵蛋白添加的含量也可以作為一個參考。在日本、印尼、馬來西亞等國的幼兒配方奶粉中,也有產品乳鐵蛋白的添加量達到了450mg/100g。

          如何補充乳鐵蛋白營養成分

          母乳喂養

          國家大力倡導母乳喂養。

          母乳喂養是為新生兒提供他們所需營養的最佳方式。

          其中,母乳含有豐富的乳鐵蛋白,純母乳喂養的幼兒平均每天攝取乳鐵蛋白的量約為1.185g/天(FDA GRB699)。

          斷母乳后

          斷母乳后,根據食品安全國家新標準《食品營養強化劑乳鐵蛋白》(GB1903.17-2016)選擇含有乳鐵蛋白營養成分的調制乳粉。

          加強免疫

          1、乳鐵蛋白調制乳粉

          乳鐵蛋白調制乳粉都是按照0.1%的標準添加,一般還會搭配免疫球蛋白,N-乙酰神經氨酸等,使得總免疫類物質含量提升。

          2、分離乳清蛋白調制乳粉

          分離乳清蛋白調制乳粉自帶高含量的乳鐵蛋白,乳鐵蛋白貴在含量,具體可關注產品包裝上【營養成分表】標注的乳鐵蛋白含量。

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